织金县名酒回收 各种年份茅台酒实体店

　　织金县名酒回收 各种年份茅台酒实体店

　　老名酒全兴大曲也是这种路数，但全兴大曲用的酒曲曲温更高，发酵期更长，馏酒温度较低，所以全兴大曲没有毕节大曲那种高酸感，酒体厚实感没有毕节大曲好，同时全兴大曲窖香、曲香更加突出。入口酱味明显，尾口更加绵甜。

　　古蔺大曲是老的古蔺、习水产区浓香酒代表，在那一时期，除了古蔺大曲以外，习水大曲、仙潭大曲、万县太白都是这种风格。这种风格酒浓中带有一点酱，主要是入窖和发酵温度偏高带来的。有的酒厂在发酵的时候还会加酱香丢糟，让烤出来的酒酱味更加明显，比方说80年代后期习水大曲。在酿造上，这路白酒是高粱为原料，小麦制中温曲，混蒸粮食、中温入窖、中温发酵、低温馏酒、较长时间发酵而成。因此酒体浓中带有一点酱，窖香不突出，酒体绵甜，没有毕节大曲那般酸高、厚实，带有舒适粮香。

　　对于浓中带酱风格的浓香酒，现在四川、贵州酒企都没有生产，安徽金种子浓香是这种路数，但金种子用的是粳高粱浓香，不是糯高粱酿造，除此之外，金种子的浓香主要做中低端酒，没怎么做酒。其实我还是很期待金种子酒厂用糯高粱做这一套工艺的酒。

　　二、浓中带粮风格

　　七代向八代的风格改变意味着带粮香风格浓香酒的彻底没落。教科书上写：有突出粮香，自八代之后，教科书的内容可以改写。

　　粮香是粮食混蒸而来，过去浓香酒多数是混蒸工艺。然而现在酿酒认为，混蒸的酒风味比较杂，饮后体感没有清蒸的酒好，也正是因为如此，很多酒厂将混蒸工艺改为清蒸工艺。

　　其实混蒸工艺的酒饮后体感就比清蒸工艺酒差那么，但行业的人吹毛求疵，导致混蒸浓香酒彻底没落。

　　虽然现在已经改清蒸工艺，酒体粮香并不明显，但现在宜宾产区也有一些原酒企还按老的混蒸工艺酿造浓香酒，因此我们还是能找到粮香突出的五粮浓香酒。

　　相比之下，单粮混蒸工艺则没落得更加彻底。在贵州浓香酒中，我觉得品质的要数93年飞天湄窖，这款酒是糯高粱为原料，中高温陈曲，混蒸粮食、低温发酵、低温入窖、低温馏酒、较长时间发酵而成。相比其他贵州传统浓香，这款酒更偏现在浓香，不过相比现在浓香，此酒有突出粮香和陈曲香，窖香不是很重，通过长时间陈放，粮香和陈曲香变成了一种类似酱香的味道，因此这款酒喝起来也有一种浓中带酱的特点。

　　相比93年飞天湄窖，91年飞天安酒更偏现在浓香酒特点，不过安酒也是粮食混蒸工艺，不同于飞天湄窖有突出的陈曲香，飞天安酒没有那么突出的陈曲香，同时安酒的糟香更突出一些，香气更艳丽一些。在工艺上，安酒运用的是中温曲，其他地方跟湄窖相似。

　　其实湄窖和安酒的路数很符合专家的审美，不难理解，第五次评酒会为什么贵州浓香酒中只有湄窖和安酒能获得酒称号，从我的品鉴角度，除了湄窖和安酒，鸭溪窖、毕节大曲、贵阳大曲都是很不错的浓香酒，但他们就是获得不了奖，虽然他们好喝，但他们在专家眼中风格不正。

　　三、浓中

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